Molám Thai Canteen & Bar przenosi energię i smaki z nocnych kantyn Bangkoku do Krakowa, oferując świeże i nowoczesne spojrzenie na tajską kuchnię.
Zainspirowani podróżami po czterech różnych regionach Tajlandii, stworzyliśmy miejsce, które zabierze Was w nieoczywistą, kulinarną podróż po tym fascynującym kraju. Nasze menu opiera się na tajskiej tradycji wspólnego spożywania posiłków i dzielenia się wszystkim, co znajduje się na stole. Jest krótkie, sezonowe i dynamiczne – dania podajemy wtedy, kiedy są gotowe i wszystkie trafiają na środek stołu, aby każdy mógł spróbować różnorodnych smaków, tekstur i aromatów charakterystycznych dla tego niezwykłego kraju. Ryż stanowi nieodłączny element każdego posiłku, łącząc wszystkie dania w spójną całość. Ponieważ większość dań pochodzi z północnych regionów, Isaan i Lanna, w Molám serwujemy ryż kleisty
Nieszablonowe dania przygotowujemy według autentycznych receptur, ale w nowoczesnym wydaniu korzystając z lokalnych produktów i etycznie pozyskiwanego mięsa. Serce każdego domu, czyli kuchnia, pulsuje u nas żywym ogniem, co dodatkowo dodaje potrawom głębi i intensywności. Goście mogą zająć miejsce przy otwartej kuchni, by obserwować, jak team kuchenny przygotowuje ich dania, zamieniając posiłek w ciekawe i immersyjne doświadczenie #ChefsTable
Inspiracją dla Molám były nocne kantyny Bangkoku. Jeśli tęsknicie za eklektyczną atmosferą i energią tajskiej stolicy, gwarem ulic i jedzeniem wykraczającym poza turystyczne kanony, zajrzyjcie do nas, by doświadczyć odmiennego podejścia do gościnności i autentycznego, niekomercyjnego „Thai food”.
Jako jedyna tajska restauracja w Polsce otrzymaliśmy wyróżnienie Bib Gourmand od przewodnika MICHELIN Guide w latach 2023, 2024 i 2025.
Head Chef: Tomek Muza
Swoją karierę zaczynał w połowie lat 90-tych jako DJ na scenie krakowskiej i śląskiej, pod pseudonimem M.J.UZI.K. Od końca lat 90. mieszkał w Londynie, a kiedy w 2007 roku po raz pierwszy odwiedził Tajlandię, ta podróż na zawsze odmieniła jego życie.
Ten wyjazd tak bardzo zainspirował go kulinarnie, że postanowił kompletnie zmienić swoją zawodową karierę i wystartować od zera w branży gastronomicznej na najniższej pozycji w kuchni czyli jako kitchen porter, jednocześnie pracując na swoim dotychczasowym stanowisku zupełnie nie związanym z gastronomią. Pracowitość i ciągła chęć nauki pozwoliły mu w przeciągu 6 miesięcy awansować na stanowisko sous chef’a.
Wkrótce też rozpoczął studia w londyńskim Westminster Kingsway College na kierunku Hospitality & Culinary Arts.
Po kilku latach trafił do Smoking Goat na Soho – w tamtym czasie jednym z najbardziej hot adresów na gastronomicznej mapie Londynu – w którym został Head Chefem. Pracował także w obrębie tej samej grupy ( Super 8 Restaurants ) jako Sous Chef w Smoking Goat Shoreditch oraz Kiln, które w 2018 zostało wybrane jako najlepsza restauracja w Wielkiej Brytani.
Oprócz codziennej pracy w restauracji, poszerzał systematycznie swoją wiedzę o kuchni tajskiej poprzez podróże, książki i staże w restauracjach w Tajlandii: dwukrotnie odbył staż w gwiazdkowej restauracji Bo.lan ( znanej z netflixowej serii Chef’s Table) oraz w jej siostrzanym ERR, w Aksorn u Davida Thompsona czy u Chefa Num z Samuay & Sons w Udon Thani. Te doświadczenia stały się fundamentem dla jego własnego projektu: po prawie 20 stu latach opuścił Londyn, wyjechał w kilkumiesięczną podróż po Azji południowo-wschodniej i wrócił do Polski w drugiej połowie 2018 roku, aby 6 miesięcy później otworzyć drzwi do Molám Thai Canteen & Bar w Krakowie.
W Molám Tomek Muza oddaje hołd autentycznym tajskim recepturom, jednocześnie wykorzystując w nich jak najlepsze lokalne produkty, co pozwala na minimalizację śladu węglowego i proekologiczne wykorzystanie surowców, zachowując jednak duszę i smak nowoczesnej tajskiej kuchni.
